Gabriel Guillén est né à Maracay au Vénézuela. Il commence à étudier la guitare à 8 ans avec le guitariste uruguayen Mario Vidalin qui l'initie à la technique d'Abel Carlevaro et à l'esprit dela musique argentine et uruguayenne.

Il a déjà remporté plusieurs prix en Amérique du Sud lorsqu'il obtient une bourse pour étudier en Europe et déménage la même année à Vienne en Autriche.

Son talent est mondialement reconnu et il enseigne maintenant au Conservatoire Joseph Haydn d'Eisenstadt ainsi que dans des Master classes.